杏子是夏季的水果，成熟期在6~7月份。杏子，隶属于蔷薇科杏属，植株为落叶乔木，我国大多数地区都有种植，随着培育技术的发展杏子的品种极多，有红杏、毛红杏、油杏、白杏、黄杏等。按用途主要分为食用杏类、仁用杏类和加工用杏类。食用杏类，果实大形、肥厚多汁、甜酸适度、着色鲜艳，主要供生食，也可加工用；仁用杏类，果实较小、果肉薄、种仁肥大、味甜或苦，主要采用杏仁，供食用；加工用杏类，果肉厚、糖分多，便于干制。
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