保持韭菜蒸出来是绿色，需先将准备好的韭菜中加入适量的食用碱，抓拌均匀后，再加入适量的食用油，搅拌均匀即可。韭菜，又称起阳草、草钟乳、长生韭、扁菜等。韭菜属百合科多年生草本植物，高20-45cm，适应性强，抗寒耐热，全国各地都有栽培。韭菜的叶、花葶和花均可作蔬菜食用。
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