白色、灰色、黄色、红色、粉色、浅黑色、暗绿色、棕色等。蘑菇种类不一，颜色多样，营养价值丰富。每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、膳食纤维克等。含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，也是各种菜肴的理想配料。
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