加点食用碱。和酸中和一下。
加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。
增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。
加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
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