除虾黄外都不可食用。虾黄含有蛋白质和卵磷脂、脂肪等营养成分，营养价值很高。在小龙虾的头部，除了有虾黄外，还有肝脏、胰脏、脑部器官、胃部器官、精囊、输卵管、腮腺、肠道、心脏、口器等，这些部位都是不能食用的，因此食用小龙虾头部时，除了虾黄其它部位不要食用。
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