1、看：看一下花胶是否透明，好的花胶很透彻，略带血迹一般也属正常现象。
2、闻：花胶就是鱼肚，可能略带腥味，但好的花胶一般腥味不浓，而是类似胶原蛋白的味道。
3、泡：将花胶置于水中，好花胶浸泡数小时后依然能够保持完整性，基本变化不大。
4、煮：好花胶炖好后依然能够保持其完整度，一般不会碎或变成其它形状。且清炖花胶一般汤较清澈透明，不会太浑浊。
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