香菇如果储存环境受到污染或者潮湿，很容易就会导致香菇的菌冒上出现绿色或白色粉壮霉菌，闻起来会有一种异味，用手捏一些香菇的肉质，并没有弹性，很容易变形，菌冒下面的很容易变黑，并不在具有香菇特有的香味，这种香菇已经变质尽量不要食用。
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