根据情况而定。莲藕是一种常见的蔬菜，既可直接生吃，又可当成蔬菜食用，由于其中含有较多的水分和糖类物质，在一定温度条件下很容易滋生细菌而发生变质，不过，无论是生的莲藕还是做熟的莲藕，只要保存较好，没有变味变质，即使隔夜也可食用；但若是莲藕保存不当，已经有变酸、发粘等变质情况，这样的隔夜莲藕即不可继续食用。
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