对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋煮熟晾干后放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸，对保存好咸鸭蛋是很有好处的，同时如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋“、”腌鸭蛋“、”青蛋“。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有”腌蛋“一条：”腌蛋以高邮为佳“。
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