1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽，切好的土豆放在水里，可以防止氧化变黑。
2、土豆的淀粉含量较大，泡水可以让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。
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