维生素C结构中含有显酸性的官能团，酸性强，又名抗坏血酸，故维生素C带有酸味，主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。
维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素，维生素D是环戊烷多氢菲类化合物，故带有油味。动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多。
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