1、生鱼一条，取净肉去皮，净鱼肉切成鱼柳，用料酒浸泡，腌制三十分钟。
2、腌制后洗净鱼肉，切姜米，加盐，生粉抓拌，使生粉均匀的裹在每个鱼柳上。
3、锅倒油，中小火，油热五分，将鱼柳炸至表面起壳盛出，第一次炸必须保证鱼柳之间不要粘连。再将油温烧至八成，再下鱼柳复炸至表面金黄盛出。留少许底油。
4、胡萝卜切成条，油锅里下胡萝卜条煸炒加盐少许，至胡萝卜条表面开始起皱。
5、再下鱼柳炒匀，关火撒上白芝麻裹在鱼柳上即可。
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