卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤，加入清水，放入少量白醋或白糖。
卤汤变苦的原因：
1、糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。
2、香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。
3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，卤汤也就会发苦。
避免卤汤发苦的方法：
1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以了。
2、香料用之前在温水中浸泡一会。
3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香适当减少用量。
COPYRIGHT © 2022 知百科. ALL RIGHTS RESERVED.
苏ICP备20033654号-3
广播电视节目制作经营许可证： (苏)字第02596号
(本网转载目的在于传递更多信息，无任何商业盈利目的，且不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网站联系，我们将在第一时间删除内容!)
