茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花。碗中加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁。
烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色，倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟。
最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。
鱼香茄子茄子洗净切条状，蒜切末，干红椒切段，姜切丝。
在切好的茄子上撒上盐进行腌制。
准备一只碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
锅烧热倒入食用油，爆香蒜末、姜丝，放入茄子，加入干辣椒大火翻炒。
倒入调好的酱汁，转小火继续翻炒至熟。
出锅前浇上香油即可。
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