经科学测定，枸杞含甜菜碱、属于季胺碱类物质，甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起，在体内起甲基供应体的作用。
枸杞同时含钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等元素对维持人体碱性正常起重要作用。
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