调和油，一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯；大豆油，取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂；花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油；棉籽油，是以棉籽制浸的油；菜籽油，是以油菜籽经过制浸而成的油，菜籽油呈深黄略带绿色，菜籽油的粘度大；橄榄油，是一种优良的不干性油脂，橄榄油取自常绿橄榄树的果实。
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