可以生吃，但是没熟的营养高。
1、生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。
2、后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。
3、但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。4、生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。
5、而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。
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