果品经去除皮、核等简单地处理后（不排除有些品种需要加热）捣烂就可称为果膏，保持了原有的营养成分，比果酱水分含量少。果酱是需要经过熬制或者炒制的，一般要加水、油、糖等佐料，在加工过程中部分营养流失，增加了其他辅料的营养成分，因为熬制的过程，水分含量也会增多。
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