海带结是海带的一部分，分为一级结和二级结，一级结是海带中间生长部分，长6到8厘米，二级结是生长部与边菜的中间部分，长5到8厘米。海带是普通常见的海产品，吃海带可以补碘，防治甲亢等疾病，海带还含有很多种营养元素，海带的蛋白质和脂肪含量比较低，碳水化合物含量高，海带含粗蛋白、糖、钙、铁的含量很高，甚至高出菠菜油菜的几十倍以上。相对于其他海藻类，海带的含碘量高。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙，海带上常附着一层甘露醇，它是一种贵重的药用物质。
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