特级初榨棕果油与橄榄油以及花生油的凝固点大约为5摄氏度，普通的花生油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2至13摄氏度。
跟水在0摄氏度下会结成冰一样，液态的植物油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象，任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，而且即使是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也不同，并不代表油品的质量有问题。
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