灰心茭白是可以吃的，只是品质差一些。
茭白是生长在沼泽中的高大植物，以前叫“菰”。水中有一种称做菰黑穗菌的低等动物，寄生在菰的茎部。菰黑穗菌刺激植株使茎部肥大起来，就是人们吃的茭白。
到了热天以后，茭白常有黑心现象，那些黑点是残留的菰黑穗菌。长黑斑的茭白，当然没有不能吃的道理。挑选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心。反之，质量就差。
茭白：
又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本
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