黑色食品，如香菇，木耳，金针菇等，可以使鸡汤鲜香浓郁。这些都是调鲜的材料都适合长时间炖煮，而且有补铁的作用非常适合炖鸡。放些绿叶菜，如鸡毛菜，可以使鸡汤显的较清爽。还有就是放些中药，也就是药膳。但炖出来的汤中有浓郁的中药味道。适合一些特殊的人喝，如加党参，有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
炖鸡汤料有很多种，各种野生菌类、清补凉、当归、杏仁、白芷、淮山、银杏、冬笋、椰子、西瓜、海底椰、沙虫、泥丁、八爪鱼、干贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参，还有大补的榴莲、人参、甲鱼
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