苦瓜变黄变软还能吃。苦瓜变黄只是正常的苦瓜成熟的一种颜色呈现，并不会产生所谓的不利于人体健康的物质。只不过营养成分会有所流失，口感和味道不太好，吃起来不会再有清脆的感觉，而是软软的口感，很少人会去选择食用。
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