按照蛋白质含量高低的话可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。
2、高筋面粉：含有约11.5到14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。
3、中筋面粉：含有约9.5到11、5%左右的蛋白质，含量比较均匀适中。
4、低筋面粉：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
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