因为：
1、苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味。
2、未成熟的苹果有涩味，因为细胞液中含有单宁。
3、苹果果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，苹果的酸味下降，甜味增加。
4、未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因此苹果有甜味。
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