1、上蔡饸饹面。一种面食，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮食，这种传统的饮食制作方式，一直延续至今。特色：滑溜柔软，味香利口。
2、上蔡县捞面条。将面条和五花肉放在笼屉里蒸制而成。
3、河南卤面条。煮出来的面条用凉水漂一漂，面盛在碗里倒酱汤再放调料。
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