红苕水粉的做法：
1、明矾用100克开水调散成明矾水备用；
2、红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60℃左右的热水调成稀糊状备用；
3、锅置于火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。 打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。 调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳；
4、基本凝结后可做出想要的形状即可。
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