1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净后剪成块状。
2、带鱼内加入盐。量要多一些，否则不入味。
3、加入适量白胡椒粉。
4、加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右。也可用盐、料酒腌制，如果是要煎带鱼，煎之前最好将腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分，以防溅油。
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