苦的罗汉果是因为农户在烘烤加工过程中，罗汉果内外受热不均，有些部分糖甙和纤维被烤焦，就会产生苦味。每一个烘房中温度在70摄氏度至90摄氏度，一层一层罗汉果层叠烘烤，要保持罗汉果圆形的状态，难免有些罗汉果有不同程度的受热不均。所以市场上买到的罗汉果难免有苦的。 要想百分之百保持罗汉果原有的清甜，一点苦味都没有，并且不损伤罗汉果的效用，只有采用压碎后平摊低温烘干的方法，用50摄氏度到70摄氏度进行加工，缺点是没法保持罗汉果圆形原状，缺乏美观。
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