在密闭的条件下。植物进行呼吸作用，释放热量，很多植物果实或者果皮等会释放催熟剂（学名乙烯，常温下气体），猕猴桃在米缸中容易变熟，是因为猕猴桃自身释放乙烯，再加上在米缸中乙烯会聚集而不是扩散到空气中，因而乙烯越来越多，从而使猕猴桃成熟。温度本来就是催化剂，猕猴桃经过呼吸作用将热量释放到米缸中，进而加快了猕猴桃变熟的速度。
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