原因：1、蔬菜烫过之后，只需在锅中用油略炒一会就可以了，时间用的少；
2、这样炒出的蔬菜翠绿爽口，色泽艳丽，而且还避免了营养的流失；
3、西红柿烫过，是为了做菜的需要，去皮比较方便，更容易将西红柿炒成所需要的汁。
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