1、从营养价值方面，野生鱼在自然水域或水库生长，生长期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，属纯天然生长，而养殖鱼由催肥干预生长，即喂食含有催熟物质的饲料，鱼肉中的营养物质是由人工干预产生，并非纯天然生长；
2、从口感味道方面，野生鱼肉质鲜嫩，口感细腻，富有嚼劲，烹饪时散发出来的味道及食用时的口感和养殖鱼有很大的不同，养殖鱼的养殖模式使水环境变差，养殖密度变高，相互挤压产生应激，使鱼的肉质变差，养殖周期缩短，细胞体积增大，肌纤维变粗，肌肉中单位面积细胞数量减少，使鱼的口感变差。
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