变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
土豆里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑，
解决方法：
1、土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应；
2、及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性;；
3、用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化；
4、将土豆片浸没在百分之一的氯化钠、百分之0.5的柠檬酸溶液中。
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