炒木耳需要先煮一下，因为炒木耳的时候，油热之后放入木耳，出现炸锅的现象，有时木耳还会从锅里蹦出来。木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1至2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。
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