1、除味去腥，中和菜中的寒凉。在煎鱼时用姜片抹锅底，可以防止鱼粘锅；
2、能改善食欲，增加饭量，此所谓俗语：“饭不香，吃生姜”；
3、姜味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，有利于毛囊孔开放和皮脂分泌物的排出等功效。姜中还含有多种芬芳挥发油，具有强心、健脾胃、促进血循环的作用。
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