炒不烂又名窟垒，为山西地区较为普遍的一种小吃，制作炒不烂所需要的食材有土豆、面粉、食用盐、食用油、蒜与花椒，具体制作步骤如下：
1、土豆去皮清洗干净后切成丝并加入适量食用盐和花椒粉拌匀；
2、将面粉少量多次的加入土豆丝中并不断搅拌；
3、将蒸锅烧开水后将裹均匀面粉的土豆丝放入蒸笼并蒸至成熟；
4、在炒锅中放入食用油并加入洋葱、葱花和蒜爆香并加入适量酱油与适量食用盐；
5、将蒸熟的土豆放入炒锅不断翻炒至成熟即可。
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