菜可以按照菜的源头、菜系进行分类。
按中国菜的源头分为：宫廷菜、官府菜、寺院菜和市肆菜。
中国菜主要有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。
菜谱中：汤、酒、冷盘和正菜。
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