豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑儿，食品，豆浆煮开后，加入石膏而凝结成的半固体。北方多为咸口，南方多为甜口。
取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右，最后浇上喜欢的卤汁或是滴点酱油，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意。
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