蹄膀、酸菜、姜、葱、蒜、胡椒粉、糖、酱油、八角、花椒。
蹄膀冷水入锅煮开，去除血水等杂质。
用自来水冲洗干净，晾干。
一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。
将调制好的酱油刷在蹄膀上，刷均匀之后晾干。
等到蹄膀表面的酱油干透下油锅油炸。
炸好之后上锅蒸4个小时。
酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
放入蹄膀，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。
煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄膀，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。
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