每100克黄豆芽中，含蛋白质克，脂肪16克，糖克，粗纤维1克，钙21毫克，磷24毫克，铁毫克，以及少量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等。据研究，黄豆在发芽4~12天时维生素C含量最高，如黄豆发芽过程中每天日光照射两小时，其含量还可增加一倍，因此适量食用对人体有益。
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