会。榴莲如果成熟度不够口感就会比较淡，味道不甜的榴莲放一段时间后，其中的水分会有所蒸发，糖分更为集中，吃起来味道就会甜一点。榴莲中含有较为丰富的淀粉成分，放一段时间后淀粉会分解成葡萄糖和蔗糖供果实呼吸用，榴莲中的含糖量就会增加，吃起来口感也会变甜。
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