新鲜的无花果要去皮，干无花果不去皮。用新鲜的无花果炖汤，如果不去皮，在汤肴炖好后表皮会与肉分离，漂浮在汤面上，非常影响食用和美观，加上无花果味道寡淡，吃起来容易黏住上颚；而若是选择干制的无花果，其皮与果肉已经结合为一体，炖汤时不会出现上述现象，无需去皮即可和猪蹄一起炖汤吃。
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