能吃。莴笋刚削完皮呈青绿中，若将莴笋直接放到空气中，接触了过多的氧气，则会让莴笋发生氧化反应，导致莴笋颜色发黄，进而变红褐色或黑色，这样的莴笋要削去带有黄色的部分，剩下完好的部分可以继续吃。建议将莴笋削皮切好后，放入水中浸泡，可避免莴笋接触氧气发生变黄现象。
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