橄榄发白霉可以吃。橄榄正常情况下表面的白不是霉变，是一种叫果霜的白色物质，是含糖物质。在新鲜的水果里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮上，渗透到果脯的表皮上时，水分蒸发成为一层白色的粉末。
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