番薯洗净，去皮，将其切成丁块状。
油锅先预热，有一定温度后，加油。
将番薯放入油锅，待其炸成金黄，让表皮脆起来，其间要适当翻炒，让其四周都炸透。
都炸成金黄后，将番薯沥干油先装盘。将多余的油装到准备好的碗里。锅里留非常少许的油。
锅预热，将炸好的番薯入锅，放少许盐，少许味精，将切好断的大蒜放入，快速翻炒一下即可装盘。
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