农民工给用人单位，给私企老板，给建筑工地包工头打工，应该和用人单位，个体老板，包工头等，签定属于劳动关系的《劳动合同》或者属于雇佣关系的《劳动协议》。当民工经济利益受到损失，不给发工资，或者迟发工资等，民工可以凭着手中劳动合同，视听资料，如录像，录音等，申请劳动争议仲裁。根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
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