1、冷藏：桂圆惧怕高温，不仅容易腐烂，还易发芽，因此桂圆最好放在冰箱冷藏室保存，分批用保鲜袋装好下，可存放一个星期左右，但不宜放久。
2、冷冻：将完好的鲜桂圆，放入保鲜袋中，放在冰箱冷冻层，长期贮藏于零下18℃的环境中，可贮藏6个月—1年或更长的时间新鲜可食，不会发芽。
3、晒干：龙眼干又叫桂圆干，将新鲜龙眼果实直接晒干，或剥壳取其肉晒干都可以，这样的做法不仅防腐防发芽，延长保存时间，还更加甘甜美味，也是常见的保存龙眼方法。
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