四棱豆可以不焯水，但四棱豆焯水后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理。其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。所含维生素也远超过其他蔬菜，是补充营养的极好来源。
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