首先馒头一般有两次发面，第一次是在揉好面团之后发酵，第二次是做好馒头之后发酵，这样蒸出的馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯，具体二次发酵的方法如下：
1、将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。
2、接着将面团排气，这样蒸出的馒头越光滑。
3、最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可开火蒸馒头。
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