需要。红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点，在制作时是需要二次醒发的，经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率，使二氧化碳有效排出，才会出现蓬松、软糯又劲道的口感，一般第一次醒发在面团揉搓好之后，第二次醒发在蒸发糕的时候，二次醒发的时间大约在20-25分钟之间。
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